Tagliare la melenzana e la patata a bastoncini, la cipolla a fette sottili, il peperone e il cavolo a striscioline. Spezzettare i pomodori.
Soffriggere in un cucchiaio di burro (o ghee) la cannella per un minuto, quindi aggiungere la cipolla. Lasciare ammorbidire, quindi unirvi tutte le verdure, l'alloro, il peperoncino, il cocco e il coriandolo.
Cuocere a fiamma bassa coperto per almeno 20 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché le verdure non saranno ben cotte. Aggiungere lo yogurt, la curcuma e il garam masala, aggiustare di sale e servire caldo.
Curry di verdure
Per 3–4 persone:
1 melanzana
1 patata
300g cavolo
1 cipolla
2 pomodori
1 foglia di alloro
1 piccolo peperone rosso
2 cucchiai di cocco disidratato
2 cucchiai di yogurt
1 cucchiaino di curcuma
1/2 cucchiaino di cannella
1/2 cucchiaino di coriandolo
1/2 cucchiaino di garam masala
burro o ghee
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