Sciogliere il lievito nell'acqua tiepida. Mescolare la farina di grano duro con il sale e aggiungervi il composto di lievito. Impastare bene e fare riposare per un'ora.
Suddividere in quattro parti, e stenderle in quattro dischi sottili.
Spalmare ognuno con burro fuso e spolverizzare con coriandolo, menta e peperoncino tritati e semi di ajwain.
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Arrotolare nuovamente il tubo su se stesso, ottenendo una spirale.
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Arrotolare un lato del cerchio.
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Ripetere per gli altri tre parota.
Lasciare riposare per una decina di minuti.
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Continuare a arrotolare, fino a ottenere un tubo.
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Stendere le forme così ottenute in dischi sottili di 15cm di diametro.
Friggerli in olio bollente, rigirando quando ben dorati
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