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Tritate finemente le cipolle. Fate sciogliere il burro in un tegame, versatevi le cipolle e lasciate ammorbidire a fiamma bassissima per una decina di minuti.
Aggiungete un bicchiere d'acqua e la farina, quindi mescolate molto bene, coprite e continuate la cottura per 20-30 minuti, finchè le cipolle non avranno una consistenza cremosa. Eventualmente aggiungete un po' d'acqua.
Togliete dal fuoco, e unite il parmigiano. Versate la crema in quattro terrine individuali, ponete una sottiletta in ognuna e passate al forno per una decina di minuti a 180°.
Servite con fette di pane casereccio.
Crema di cipolle
Per quattro persone:
1Kg di cipolle
40g burro
100g farina 00
200g parmigiano grattugiato
4 sottilette
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