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Preparare la Salsa Mornay: fondere il burro in una pentola capiente, unire la farina e amalgamare. Versare a poco a poco il latte e cuocere 10 minuti, mescolando continuamente.
Aggiungere l'emmenthal a dadini, fare sciogliere e togliere dal fuoco.
Unire il tuorlo d'uovo e la noce moscata, mescolare bene e tenere da parte.
Far
rinvenire
Immergere in acqua un alimento secco per ammorbidirlo.
i funghi secchi in acqua bollente per alcuni minuti, quindi scolarli bene e saltarli con aglio, olio d'oliva e maggiorana per cinque minuti.
Farcire ogni crespella con 1/8 dei funghi, un cucchiaio di salsa Mornay e la pancetta.
Piegare in quattro e porre su una teglia imburrata, coprire con la restante salsa Mornay e
gratinare
Creare una superficie croccante per l'effetto di calore proveniente dall'alto.
in forno per 15 minuti.
Crespelle ai funghi in salsa Mornay
Per due-tre persone:
8 crepes (
vedi ricetta
)
40g burro
40g farina 00
500ml latte
100g emmenthal
1 tuorlo
1 pizzico noce moscata
25g funghi secchi
1 cucchiaio olio d'oliva
1/2 spicchio d'aglio
1 cucchiaino maggiorana
50g pancetta
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