Parmigiana di melanzane

Categoria
Tortini e sformati

Tempo
1 ora e 30 minuti

Difficoltà
Media

Costo
Basso

Nonostante il nome la parmigiana è una torta salata originaria della Sicilia, a base di melanzane fritte farcite con vari ingredienti. Da servire tiepida o a temperatura ambiente, è perfetta per picnic e pranzi all'aperto.

Ingredienti

Per sei persone:
4 grosse melanzane
500ml passata di pomodoro
1 spicchio d'aglio
50g prosciutto cotto
3 uova sode
300g provola dolce a fette
50g parmigiano grattugiato
qualche foglia di basilico fresco
ricotta salata

Tagliare le melanzane a fette, quindi immergerle in acqua salata ponendovi sopra un peso affinché siano ben coperte. Tenerle in ammollo per almeno mezz'ora, quindi lasciarle sgocciolare.
Soffriggere brevemente l'aglio in un tegame con un cucchiaio d'olio, versarvi la passata di pomodoro e far cuocere a fiamma bassissima per 30 minuti.
Nel frattempo friggere le melanzane in olio caldo, quindi porle a gocciolare perché perdano parte dell'olio di frittura.
In una teglia unta d'olio, disporre strati di melanzane fritte alternate alla salsa di pomodoro, fette di prosciutto cotto, parmigiano, fette di uovo sodo e di provola, foglie di basilico. Coprire l'ultimo strato con salsa di pomodoro e ricotta salata grattugiata, quindi infornare a 200° per 30 minuti.

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