Tagliare le melanzane a fette, quindi immergerle in acqua salata ponendovi sopra un peso affinchè siano ben coperte. Tenerle in ammollo per almeno mezz'ora, quindi lasciarle sgocciolare.
Soffriggere brevemente l'aglio in un tegame con un cucchiaio d'olio, versarvi la passata di pomodoro e far cuocere a fiamma bassissima per 30 minuti.
Nel frattempo friggere le melanzane in olio caldo, quindi porle a gocciolare perché perdano parte dell'olio di frittura.
In una teglia unta d'olio, disporre strati di melanzane fritte alternate alla salsa di pomodoro, fette di prosciutto cotto, parmigiano, fette di uovo sodo e di fontina, foglie di basilico. Coprire l'ultimo strato con salsa di pomodoro e ricotta salata grattugiata, quindi infornare a 200° per 30 minuti.
Parmigiana di melanzane
Per sei persone:
4 grosse melanzane
500ml passata di pomodoro
1 spicchio d'aglio
50g prosciutto cotto
3 uova sode
300g fontina a fette
50g parmigiano grattugiato
qualche foglia di basilico fresco
ricotta salata
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