Ravioli fritti vegetariani (Momo)

Categoria
Verdure fritte

Tempo
1 ora e 30 minuti

Difficoltà
Difficile

Costo
Basso

Provenienza
Tibet

Piccante

Ingredienti

Per il ripieno:
1 patata
2 cipolle
30g zenzero fresco
200g funghi champignon giganti
100g parmigiano grattugiato
1 cucchiaino di coriandolo fresco tritato
1 cucchiaio di salsa di soya

Per la pasta:
200g farina 00
100ml acqua tiepida

Per la salsa:
1 spicchio d'aglio
100g polpa di pomodoro
1 cucchiaino di semi di coriandolo tritati
1 cucchiaino di paprika

La preparazione dei ravioli Momo dal Tibet, seguiti dall'impasto della sfoglia alla preparazione del ripieno e della salsa di contorno, in una ricetta con foto passo-passo.

Utensili indispensabili:
- robot da cucina oppure mezzaluna e tagliere
- macchina per stendere la pasta (è sufficiente un mattarello, se siete piuttosto abili)

Portata: Antipasto

1.
Sbucciare la patata, tagliarla a cubetti e lessarla in acqua salata. Pelare la radice di zenzero, quindi unirla alle cipolle e tritare tutto con la mezzaluna o il robot da cucina.

Soffriggere in un tegame capiente con 3 cucchiai di olio per circa 10 minuti.

2.
Nel frattempo pulire i funghi e affettarli, quindi porli nel tegame, coprire e far cuocere a fiamma bassa per altri 10 minuti.

Mentre i funghi cuociono, preparare l'impasto.

3.
Mettere la farina a fontana su un piano di lavoro, quindi versare a poco a poco l'acqua tiepida. Impastare fino a ottenere un composto omogeneo e morbido.

Mettere da parte coprendo con un panno, affinchè non si asciughi.

4.
Quando la patata è cotta, prelevare dall'acqua di cottura e schiacciare grossolanamente con una forchetta. Unire ai funghi, mescolare bene e togliere dal fuoco.

Aggiungere il coriandolo tritato, la salsa di soya e il parmigiano grattugiato.

5.
Preparare una salsa soffriggendo lo spicchio d'aglio in un cucchiaio d'olio. Versare la polpa di pomodoro, la paprika e il coriandolo, e fare restringere per una decina di minuti.

6.
Per stendere la pasta è consigliato l'uso della macchina per la pasta fresca, in modo che la sfoglia sia di spessore uniforme. Dividere la pasta in due.

Fare passare ogni pezzo una prima volta tra i rulli, ad ampiezza massima (circa mezzo centimetro), quindi piegarlo in due e farlo passare nuovamente tra i rulli. Ripetere altre due volte. Selezionare uno spessore intermedio (2-3 mm), e passare la pasta una sola volta.

7.
Ripetere il procedimento per la seconda metà dell'impasto.

Ricavare dei dischi di 12 cm di diametro con una formina.

8.
Porre una cucchiaiata di ripieno al centro di un cerchio di pasta.

9.
Sollevare due estremi e pizzicarli insieme, come mostrato nella foto.

10.
Continuare a pizzicare insieme le estremità del raviolo, dandogli una forma a mezza luna, quindi procedere con un altro raviolo. È molto importante che la pasta rimanga umida.