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Lessare gli spinaci in acqua bollente salata per circa 10 minuti, quindi scolarli e strizzarli.
Tagliare la cipolla a fette sottili e stufarla con due cucchiai di burro per una decina di minuti.
Nel frattempo lessare la patata in acqua salata, sbucciarla e tenerla in caldo.
Sbattere l'uovo con il latte e la farina, quindi unirvi la noce moscata e gli spinaci tritati grossolanamente. Versare in una teglia di 20 cm di lato e livellare.
Coprire le cipolle stufate, quind con il pecorino romano e il gorgonzola sbriciolato.
Tagliare la patata a cubetti ridurla in purea direttamente sopra il tortino con uno schiacciapatate, lasciando cadere il purè senza livellarlo così da ottenere l'effetto a fili.
Fare riposare una decina di minuti, quindi cuocere in forno a 180° per 25 minuti.
Tortino vegetariano di tre colori
500g spinaci freschi
100g farina 00
150ml latte
1 uovo
1/2 cucchiaino di noce moscata
1 cipolla
3 cucchiai pecorino romano a dadini (o grattugiato)
40g gorgonzola
1 patata grande
burro
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