Mescolare lo zucchero con il lievito e 80ml acqua tiepida, quindi aspettare 10 minuti.
Aggiungere le due farine, 125ml di acqua tiepida, l'olio e il sale.
Lavorare fino a ottenere un impasto elastico, formare una palla e ungerla d'olio.
Coprire e lasciare lievitare per due ore.
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Capovolgere i pav e mettere su carta forno o su una teglia unta d'olio.
Fare riposare altri 30 minuti.
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Tostare i semi di cumino, coriandolo e finocchio. Aggiungere tutti gli altri ingredienti del masala e tritare.
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In una pentola capiente soffriggere con poco olio la cipolla affettata, il trito di zenzero, aglio, peperoncino.
Aggiungere pomodori a dadini e fare insaporire.
Unire il peperone e fare cuocere altri 5 minuti.
Infine unire le patate e piselli lessati in precedenza.
Aggiungere 250ml di acqua e far cuocere 20 minuti.
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Lessare patate e piselli.
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Porre alcuni fiocchetti di burro sui pav.
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Preparare gli altri ingredienti del Bhaji: affettare sottilmente la cipolla, tritare insieme l'aglio, i peperoncini verdi e lo zenzero.
Pelare i pomodori e tagliarli a cubetti, tagliare il peperone a striscie sottili.
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Infornare i pav per 20 minuti a 180°.
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Suddividere l'impasto in sei parti, formare delle sfere e schiacciarle
Ripiegare gli angoli al centro formando un rettangolo.
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Frullare grossolanamente il bhaji di verdure, e condire con il masala (misto di spezie) preparato in precedenza.
Servire il bhaji con i pav.
Invitare gli ospiti a tagliare i pav trasversalmente e inzupparli nel bhaji.
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