Praticare un taglio su ogni castagna, metterle in pentola, ricoprire d'acqua e cuocere per 30 minuti. Sbucciarle eliminando anche la pellicina.
Tritare la cipolla e soffriggerla con quattro cucchiai d'olio in un tegame capiente. Quando si ammorbidisce aggiungere le castagne e la pancetta tagliata a dadini, quindi far rosolare ancora qualche minuto. Aggiungere il brodo e far cuocere almeno 20 minuti, finché non saranno morbide.
Nel frattempo pulire i funghi e tagliarli a tocchetti. Unirli al condimento e far cuocere 15 minuti.
Cuocere le penne e scolarle al dente. Unire al condimento e far saltare qualche minuto, cospargere di pepe nero a piacere e servire.
Pasta with Chestnuts and Mushrooms
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Per quattro persone:
350g penne rigate
250g castagne
200g funghi porcini
100g pancetta
1 cipolla bianca
250ml brodo di carne
pepe nero