Lessare le patate.
Quando sono quasi pronte, iniziare a preparare gli altri ingredienti.
Sbriciolare il tonno con una forchetta.
Separare i tuorli e tenerli da parte, quindi montare le chiare a neve.
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Imburrare lo stampo per plum cake, quindi versarvi il composto.
Schiacciarlo in modo che non rimanga aria all'interno, e livellare con cura con una forchetta.
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Sbucciare le patate e passarle allo schiacciapatate.
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Imburrare un foglio di alluminio per alimenti, e usarlo per coprire accuratamente il polpettone. Il foglio dovrà essere a contatto con il composto.
Prendere una teglia più grande, versarvi alcune dita d'acqua quindi porvi al centro lo stampo per plum cake.
Infornare a 180° per 40 minuti.
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Schiacciare una seconda volta il purè ottenuto, in modo che sia meno granuloso, quindi mescolarlo alle chiare d'uovo.
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Rimuovere delicatamente il foglio d'alluminio. Porre un tagliere sullo stampo, e capovolgerli insieme con un gesto deciso.
Se il polpettone non sarà caduto sul tagliere, dare dei colpetti sul fondo dello stampo. Un lieve tonfo confermerà che il polpettone si è staccato.
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Unire i tuorli, il tonno e il parmigiano, quindi mescolare molto bene.
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Aspettare almeno una decina di minuti che il polpettone si raffreddi, quindi tagliare a fette spesse 2cm, disporre su un piatto di portata e decorare con maionese.
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