Sbucciare la patata, tagliarla a cubetti e lessarla in acqua salata.
Pelare la radice di zenzero, quindi unirla alle cipolle e tritare tutto con la mezzaluna o il robot da cucina.
Soffriggere in un tegame capiente con 3 cucchiai di olio per circa 10 minuti.
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Per stendere la pasta è consigliato l'uso della macchina per la pasta fresca, in modo che la sfoglia sia di spessore uniforme.
Dividere la pasta in due. Fare passare ogni pezzo una prima volta tra i rulli, ad ampiezza massima (circa mezzo centimetro), quindi piegarlo in due e farlo passare nuovamente tra i rulli. Ripetere altre due volte.
Selezionare uno spessore intermedio (2-3 mm), e passare la pasta una sola volta.
Ripetere per la pasta rimanente.
Ricavare dei dischi di 12 cm di diametro con una formina.
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Nel frattempo pulire i funghi e affettarli, quindi porli nel tegame, coprire e far cuocere a fiamma bassa per altri 10 minuti.
Mentre i funghi cuociono, preparare l'impasto.
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Porre una cucchiaiata di ripieno al centro di un cerchio di pasta.
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Mettere la farina a fontana su un piano di lavoro, quindi versare a poco a poco l'acqua tiepida. Impastare fino a ottenere un composto omogeneo e morbido.
Mettere da parte coprendo con un panno, affinchè non si asciughi.
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Sollevare due estremi e pizzicarli insieme, come mostrato nella foto.
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Quando la patata è cotta, scolarla, quindi schiacciarla grossolanamente con una forchetta e unirla ai funghi, mescolare bene e togliere dal fuoco.
Aggiungere il coriandolo tritato, la salsa di soya e il parmigiano grattugiato.
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Continuare a pizzicare insieme le estremità del raviolo, dandogli una forma a mezza luna, quindi procedere con un altro raviolo.
È molto importante che la pasta rimanga umida.
Se i bordi dei ravioli iniziano a non attaccarsi più, bagnarli con poche gocce d'acqua.
Porre i ravioli pronti su un ripiano spolverizzato con abbondante farina.
Friggere i ravioli in olio caldo, rigirandoli dopo un paio di minuti.
Servire caldi accompagnati dalla salsa piccante.
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Preparate una salsa soffriggendo lo spicchio d'aglio in un cucchiaio d'olio.
Versate la polpa di pomodoro, la paprika e il coriandolo, e fate restringere per una decina di minuti.
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