Risotto al nero di seppia
Pulire le seppie, tagliarle a pezzetti e tenere da parte le sacche con il nero di seppia.
Soffriggere l'aglio in cinque cucchiai d'olio, la passata di pomodoro, aggiustare di sale e fare restringereTenere un preparato sul fuoco a fiamma bassa, affinchè parte del liquido evapori. per 5 minuti a fuoco medio.
Aggiungere le seppie e fare cuocere per 15 minuti a fiamma bassissima.
Tenere da parte 5–6 cucchiaiate di sughetto, serviranno per decorare, quindi unire il riso. Mescolare bene perché assorba il sughetto, e coprire con acqua bollente. Cucinare secondo i tempi del riso, continuando a aggiungere acqua bollente se necessario.
Quasi a fine cottura aggiungere le sacche con il nero di seppia, mescolare e terminare la cottura.
Togliere dal fuoco e unire la ricotta fresca. Dividere nel piatti, formando dei piccoli coni: al centro versare il pomodoro tenuto da parte, quindi cospargere di ricotta salata grattugiata.

L'aspetto di ciascun piatto ricorda la cima innevata dell'Etna: il riso nero è la montagna, il pomodoro la lava e la ricotta la neve.

Consigliato come: Primo piatto
Risotto al nero di seppia
Per quattro persone:
2 seppie
1 spicchio d'aglio
400ml passata di pomodoro
320g riso
300g ricotta fresca
ricotta salata