Tritare finemente la cipolla. Sciogliere il burro in una padella a fiamma bassissima, mettervi la cipolla e un po' di peperoncino tritato, a vostra scelta (il gusto per il piccante è decisamente soggettivo)
Fare cuocere per 20 minuti a fiamma molto bassa, mescolando di tanto in tanto. Quando sono troppo asciutte, aggiungere qualche cucchiaio d'acqua: il composto risulterà più digeribile.
Mentre le cipolle si ammorbiscono, preparare le tortillas.
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Lavare e tagliare i pomodori, quindi tagliarli a cubetti e condirli con il coriandolo e il peperoncino jalapeno privato dei semi e affettato.
Quando la cipolla è cotta, versare nel mixer con il provolone fino a ottenere una crema.
Tenere da parte questi due composti.
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Versare la farina a fontana su un tavolo.
Riscaldare 100 ml di acqua in un pentolino: l'acqua non dovrà essere bollente, solo tiepida, dovrà essere possibile immergervi le dita senza scottarsi.
Versare l'acqua al centro della fontana.
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Aprire le scatole di fagioli e scolarli, tenendo da parte mezzo bicchiere di liquido.
Soffriggere l'aglio per un minuto con un paio di cucchiai d'olio in una padella. Togliere lo spicchio d'aglio se state usando quello fresco.
Versare metà fagioli nella padella, schiacciarli con una forchetta e soffriggere un paio di minuti.
Dopo aggiungere i fagioli rimasti e il liquido tenuto da parte.
Cuocere ancora qualche minuto, finchè il liquido non si addensa.
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Lavorare l'impasto per almeno cinque minuti, dopo di che dividerlo in quattro palline uguali.
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Disporre le tortillas in quattro piatti e suddividere i fagioli sulle quattro tortillas.
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Stendere le tortillas con il mattarello, usando dell'altra farina perchè non si attacchino.
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Affettare la mozzarella, e disporre le fettine sui fagioli.
E' possibile usare anche altri tipi di formaggio, per esempio dell'emmenthal tagliato a fettine sottili.
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Riscaldare una padella antiaderente senza olio, quindi cuocere le tortillas rigirandole dopo un paio di minuti, finchè non sono dorate.
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Creare un nuovo strato con l'insalata di pomodori e jalapeno preparata in precedenza.
Ogni strato deve essere più piccolo del precedente, così da creare l'effetto a torre.
L'ultimo strato è una cucchiaiata di crema di cipolle, come si vede nell'immagine grande in alto.
Servire subito.
Il tempo di realizzazione è 45 minuti, tenete conto però che dovrete fare più cose contemporaneamente. Se preferite cuocere prima la crema di cipolle, solo dopo iniziare a lavorare sulle tortillas e così via potete certamente farlo, tenete però conto che il tempo di realizzazione crescerà.
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