Preparare una polenta piuttosto soda con la farina di mais e grano saraceno.
Nel frattempo tritare insieme la banana, l'aglio e lo zenzero, quindi aggiungere il succo di limone. Fregare bene i bocconcini di carne con questo impasto, e lasciarla marinare per una decina di minuti.
Tagliare la cipolla a fette sottili e friggerla a fiamma bassa in due cucchiai d'olio per una decina di minuti. Tenere da parte.
Pelare le patate e tagliarle a fette spesse mezzo centimetro, quindi friggerle finché non sono dorate.
Porre la carne con la marinata sul fuoco, far insaporire per alcuni minuti, quindi aggiungere mezzo bicchiere d'acqua e lasciar cuocere completamente.
Lessare il riso.
Tritare insieme il cardamomo, la cannella, i semi di coriandolo, i semi di cumino, il pepe nero e i chiodi di garofano. Quando la carne sarà ben cotta, unirvi le spezie tritate, lo yogurt e la cipolla fritta.
Su una teglia, disporre un letto di riso lessato, e coprire con lo spezzatino e il suo sugo di cottura. Disporre ai lati le patate fritte e infornare per una decina di minuti.
Servire accompagnato dalla polenta, che sostituisce il pane in molte ricette della cucina africana.
Biriani (Stew)
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Per quattro persone:
300g bocconcini di montone, agnello o pollo
300g patate
100g riso
200g farina di mais e grano saraceno
1 grossa cipolla
1/2 banana
1 spicchio d'aglio
1 pezzetto di zenzero
2 cucchiai di succo di limone
2 baccelli di cardamomo
1 cucchiaino di cannella macinata
1/2 cucchiaino di semi di coriandolo
1/2 cucchiaino di semi di cumino
3 grani di pepe nero
2 chiodi di garofano
100ml yogurt bianco