Porre in una pentola la cipolla a fettine, le patate sbucciate e tagliate a tocchetti, la carota pelata, il radicchio, l'aglio e i gherigli di noci. Coprire con acqua salata e far cuocere per 30–40 minuti, finché le verdure non sono tenere.
Nel frattempo pulire bene i funghi, tagliarli a tocchetti e fare saltare in una padella con un cucchiaio d'olio d'oliva, quindi condite con prezzemolo tritato e tenete da parte.
Quando le verdure sono pronte, prelevatele con una schiumarola e tritatele nel robot da cucina. Unite un bicchiere di latte e uno del loro brodo, il formaggio a dadini e ponete nuovamente sul fuoco finché il formaggio non si sarà fuso.
Tagliate il pane a cubetti di 2–3 cm di lato e friggeteli in abbondante olio caldo.
Servite la crema in ciotole, decorata con i funghi e accompagnata dai crostoni di pane fritto.
Autumn Cream
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Per quattro persone:
3 patate
1 cipolla
1 carota
1 spicchio d'aglio
50g gherigli di noci fresche
2 rametti di prezzemolo
5–6 foglie di radicchio
1 bicchiere di latte
100g fontina valdostana
200g funghi porcini
pane casereccio