Portare a ebollizione il latte con la cannella e la scorza d'arancia, quindi lasciare raffreddare.
Con una frusta, sbattere i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto spumoso, quindi incorporare la farina, gli albumi e il latte filtrato.
Porre sul fuoco e cuocere per 15 minuti a fiamma bassissima mescolando continuamente, quindi versare in una ciotola capiente e lasciare raffreddare. La crema può essere fritta subito, ma vi consigliamo di lasciarla riposare in frigorifero alcune ore.
Nel frattempo preparare la salsa di fragole: frullate le fragole con lo zucchero e il brandy, quindi cuocetele per pochi minuti mescolando spesso. Lasciare raffreddare completamente.
Al momento di friggere, unire il pangrattato alla crema, e amalgamare bene.
Versare un cucchiaio d'olio in una padella antiaderente, lasciare riscaldare a fiamma media, quindi versare circa un quarto della crema, formando una grossa frittella. Quando è ben dorata girarla e farla friggere altri 3–4 minuti, quindi porla su un foglio di carta assorbente e procedere con una nuova frittella.
Tagliare tali frittelle a quadratini o losanghe, e servire tiepidi con la salsa di fragole.
Fried Cream with Strawberry Sauce
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Per la crema:
1/2 l latte
2 uova
100g zucchero
80g farina 00
scorza di un'arancia non trattata
1 stecca di cannella
5 cucchiai di pangrattato
Per la salsa di fragole:
250g fragole
3 cucchiai di zucchero
1 cucchiaio di brandy