Tritare insieme le erbe aromatiche fresche.
E' preferibile usare la mezzaluna perchè il calore liberato dalle lame di un robot da cucina rovina l'aroma delle erbe aromatiche.
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Unire la pancetta soffritta, spolverizzare di farina e mescolare bene.
Versare il latte a poco a poco e fare addensare.
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Mescolare le erbe aromatiche con la farina.
Aggiungere l'uovo sbattuto e il lievito sciolto nel latte.
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Disporre due cucchiaiate di condimento su ogni crepe.
Sollevare i lati della crepe per chiuderla.
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Preparare le crepes normalmente, versando un mestolo per salse di composto in una crepiera e allargandolo velocemente con una spatola.
Girare la crepe quando i bordi iniziano a staccarsi.
Si otterranno circa otto crepes.
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Disporre le crepes in una teglia imburrata, senza lasciare spazi.
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Soffriggere la pancetta nel burro e tenere da parte.
Nello stesso tegame, cuocere la zucchina e la cipolla tagliate a fettine sottili per 10 minuti.
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Coprire con la besciamella.
Porre in forno a gratinare per 15 minuti.
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