Lessare il riso, scolarlo e tenerlo da parte.
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Disporre i funghi porcini, quindi coprire con il resto del riso.
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Nel frattempo tritare la cipolla, soffriggerla per alcuni minuti nel burro, quindi aggiungere i filetti di pesce tagliati a dadini.
Far insaporire per dieci minuti e togliere dal fuoco.
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Mettere la panna acida a cucchiaiate sul composto.
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Tritate insieme il basilico e la menta, quindi aggiungerli al pesce.
Tagliare i funghi a fettine e farli insaporire in padella con poco olio.
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Sollevare i lembi laterali della pasta sfoglia fino al centro, sovrapponendoli leggermente. Richiudere sollevando anche i lembi inferiore e superiore.
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Stendere la pasta sfoglia dandovi una forma rotonda. Disporre metà riso su una striscia larca circa 12cm e coprire con il composto di pesce.
Date al composto una forma rettangolare, lasciando liberi dei margini per chiudere il culbiac.
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Infornare a 180° per 45 minuti. Servire caldo, accompagnando con panna acida a piacere.
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