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Tritare finemente i pistacchi. Tagliare il radicchio trasversalmente, in modo da ottenere delle striscioline, quindi gettare in acqua bollente salata per qualche minuto.
Scolare il radicchio conservando l'acqua: servirà per cucinare gli gnocchi così che assumano una tinta rosata.
Sciogliere il burro in una padella capiente, quindi aggiungervi il radicchio e fare saltare qualche minuto. Versare la panna e lasciare addensare.
Nel frattempo cucinare gli gnocchi nell'acqua tenuta da parte, estrarli non appena galleggiano e unirli al condimento insieme a un po' di pistacchi tritati.
Disporre nei piatti e cospargere con i rimanenti pistacchi prima di servire.
Gnocchi with Radicchio and Pistachio Nuts
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Per quattro persone:
1Kg gnocchi freschi
1 radicchio
2 cipollotti
2 cucchiai di burro
100g pistacchi
200ml panna da cucina
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