Pelare la melanzana, tagliarla a dadoni di circa 2 cm e cuocerla al vapore per una decina di minuti, finché non è ben tenera.
Tritare il prezzemolo e la menta e unirli allo yogurt.
Condire con un filo d'olio d'oliva, il pomodoro a pezzetti e le fette di cipolla. Guarnire con la salsa di yogurt.
Aubergine and Tomato Salad
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1 melanzana grossa
1 pomodoro
125g yogurt bianco
3 rametti di prezzemolo
alcune fette di cipolla rossa
5 foglie di menta fresca