Pulire i cavolini di Bruxelles, e praticare due tagli trasversali sul fondo di ognuno, come mostrato nella foto.
Lessarli in acqua salata 20 minuti circa, finchè pungendoli con una forchetta presentano poca resistenza.
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Scolare i cavolini e versarli in padella insieme alle cipolle, quindi lasciare insaporire alcuni minuti.
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Mentre i cavolini cuociono, procedere con la preparazione.
Sciogliere il burro in una padella abbastanza larga, quindi rosolarvi la carne per alcuni minuti, girandola spesso.
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Porre la carne in una teglia, quindi i cavolini. Cospargere di timo e versare la birra.
Infornare a 200° per 40 minuti, rigirando spesso la carne.
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Togliere dal fuoco. Tenere i bocconcini da parte, e lasciare il loro sugo di cottura nella padella.
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Nel frattempo sbucciare le mele e tagliarle a fettine sottili, quindi farle cuocere per circa 30 minuti con qualche cucchiaio di acqua e la noce moscata, schiacciandole grossolanamente.
Servire la carne con del pepe e questa purea di mele a parte, e accompagnare con della birra chiara.
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Tritate finemente le cipolle e soffriggerle nel sugo di cottura della carne per almeno cinque minuti.
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