Pasta fresca all'uovo

Categoria
Sughi e ricette base

Tempo
30 minuti

Difficoltà
Media

Costo
Molto basso

Ingredienti

Per 4 quattro persone (circa 350g di pasta fresca):
250g farina di semola di grano duro
2 uova
2 cucchiai di vino rosso

Il procedimento per preparare in casa la pasta fresca all'uovo, seguito in una ricetta con foto passo-passo.

Per realizzare la pasta fresca vi consigliamo l'uso di una macchina per stendere la sfoglia. In questo modo la pasta verrà di spessore uniforme, più difficile da realizzare con il mattarello.

Portata: Ricetta Base

1.
Creare una fontana con la farina, mettervi le uova e amalgamare.

2.
Aggiungere il vino, quindi impastare per una decina di minuti, finchè l'impasto risulterà elastico e non si attaccherà più alle dita. Se dovesse essere troppo secco, aggiungere un cucchiaio d'acqua, tuttavia è bene non esagerare: l'impasto dovrà risultare un po' duro.

Schiacciare l'impasto con le mani o il mattarello.

3.
Regolare la macchina per la pasta fresca allo spessore massimo, quindi passarvi l'impasto.

4.
Ripiegarlo a metà, e ripassarlo tra i rulli senza cambiare la regolazione dello spessore.

Ripetere questa operazione 6-7 volte, spolverizzando con altra farina se necessario.

5.
Ora spolverizzare le sfoglie con altra farina: la pasta deve essere ben infarinata per non attaccarsi, e la farina in eccesso rimarrà nella pentola durante la cottura. Dividere la sfoglia in tre parti.

6.
Ridurre lo spessore tra i rulli: consigliamo uno dei più sottili. Passare ogni pezzo tra i rulli una sola volta.

La sfoglia così creata è pronta per essere usata come lasagne, o come base per la pasta fresca ripiena. In alternativa tagliarla della dimensione voluta (di solito la stessa macchina per stendere offre diverse possibilità: tagliatelle, spaghetti...). In ogni caso, poggiare la pasta su un panno pulito, spolverizzare con farina e lasciare riposare. Cucinare la pasta in abbondande acqua bollente, cui avrete aggiunto qualche cucchiaio d'olio. I tempi di cottura dipenderanno dallo spessore scelto ma saranno comunque brevi, raccomandiamo di assaggiarla spesso.