Tritare i capperi e le erbe aromatiche e mescolarli con la ricotta.
Sui metà pasta fresca segnare leggermente con il coltello dei quadrati di 6-7 cm di diametro. Non tagliare la pasta.
Porre una cucchiaiata di ripieno al centro di ogni quadrato.
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Tagliare i ravioli, preferibilmente con una rotella tagliapasta.
Cuocere i ravioloni in acqua bollente salata, con un cucchiaio di olio. Il tempo di cottura dipenderà dallo spessore della pasta.
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Coprire con un altro foglio di pasta fresca.
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Condire i ravioloni con il ripieno avanzato, e abbondante provolone dolce grattugiato.
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Schiacciare delicatamente i ravioli tutt'intorno al ripieno, così da far fuoriuscire l'aria.
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