Sciogliere il sale e lo zucchero in acqua.
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Unire i rametti di prezzemolo e la coscia di tacchino e far riposare in frigo 24 ore.
Estrarre la coscia di tacchino, sistemare dei tocchetti di burro e il rosmarino della marinatura sotto la pelle.
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Unire il rosmarino e portare a ebollizione.
Spegnere e lasciare raffreddare completamente.
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Porre in una teglia e cuocere in forno a 200° C per 1 ora, girando a metà cottura.
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