Tagliare la carne a straccetti, quindi passarla nella farina condita con sale e pepe.
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Fare cuocere a fiamma molto bassa finché la carne non è cotta, per almeno 20 minuti.
Nel frattempo lessare le patate in acqua salata.
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Tagliare le cipolle a fette sottili e soffriggerle nel burro per cinque minuti a fiamma bassa.
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Stendere la pasta sfoglia e porla in una teglia imburrata, quindi versarvi lo stufato di carne e infornare a 180° per 30 minuti.
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Aggiungere la carne e continuare la cottura per altri due minuti, mescolando continuamente.
Unire la pancetta a cubetti o striscioline e lasciare rosolare per alcuni minuti.
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Sbucciare le patate e passarle due volte allo schiacciapatate, quindi unirle al latte, il parmigiano grattuggiato e la noce moscata, porre sul fuoco e far cuocere 5 minuti mescolando continuamente.
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Versare la Guinness, quindi unire lo zucchero e l'uvetta.
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Servire il tortino caldo con il contorno di purè.
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