Lasciare in ammollo i fagioli per otto ore.
Scolarli e lessarli insieme alla cipolla affettata per un'ora, quindi unirvi le coste tagliate a pezzetti e la birra e completare la cottura finché i fagioli non sono morbidi.
Far abbrustolire lo speck in una padella, quindi tagliarlo a pezzetti e unirlo ai fagioli insieme alla paprika. Aggiustare di sale, quindi cuocere ancora per una decina di minuti, facendo evaporare il liquido in eccesso e servire caldo.
Beer Beans
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Per 3-4 persone:
300g fagioli borlotti secchi
1 mazzo di coste
1 cipolla
33cl birra chiara
150g speck in fette spesse
mezzo cucchiaino di paprika