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Sgranare il melograno e spezzettare i pistacchi.
Preparare la vinaigrette mescolando olio d'oliva, succo di limone, menta tritata, senape, sale e pepe.
Cuocere normalmente il couscous e condirlo subito con la vinaigrette, quindi aggiungere melograno, pistacchi, mandorle, lattughino e cetriolo affettato.
Insalata di couscous con melograno e pistacchio
Per quattro persone:
150g couscous
mezzo melograno
3 cucchiai di pistacchi tostati
3 cucchiai di mandorle tostate
1 tazza di lattughino
1 piccolo cetriolo
succo di mezzo limone
30ml olio d'oliva
1 cucchiaio di senape di Digione
1 cucchiaio di foglie di menta
sale e pepe
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