Insalata di riso contadina

Categoria
Riso e risotti

Tempo
30 minuti

Difficoltà
Molto facile

Costo
Basso

Ingredienti

Per quattro persone:
300g riso
100g zucchine sott'olio
100g carciofini sott'olio
100g piselli
2 peperoni al forno
1 uovo sodo
olio d'oliva

Lessare il riso insieme ai piselli, quindi sgocciolarlo bene.
Spellare i peperoni, privarli del picciolo e dei semi.
In una insalatiera, unire il riso con i peperoni tagliati a striscioline, le zucchine e i carciofini spezzettati.
Condire con abbondante olio d'oliva di ottima qualità, e guarnire con l'uovo sodo.
Far riposare in frigorifero almeno un'ora prima di servire

Potete acquistare i peperoni al forno nei supermercati o nei panifici. In alternativa potete prepararli infornando i peperoni a 200° per 20–20 minuti, finché non si ammorbidiscono completamente.

Portata: Primo piatto