Scaldare leggermente il latte e sciogliervi il lievito.
Montare l'albume, incorporarvi la farina, il tuorlo sbattuto con lo zucchero e il latte con il lievito.
Impastare bene, quindi incorporarvi il burro fuso, amalgamare e far riposare per 40 minuti coperto.
Nel frattempo preparare la pasta reale. Gettare le mandorle in acqua bollente per almeno cinque minuti, pelarle e asciugarle su un panno.
Tritarle finemente nel mixer, unirvi lo zucchero a velo e uno o due cucchiai di acqua, per ottenere una pasta compatta.
A lievitazione completata, riprendere brevemente l'impasto della brioche, dividerla in due parti e schiacciare ognuna con le mani fino a darvi una forma rotonda di diametro 20 cm.
Porre una delle due sfoglie in una teglia imburrata, quindi spezzettarvi la pasta reale in modo uniforme, lasciando libero almeno 1 cm di bordo o poco più.
Coprire con l'altra sfoglia e schiacciare bene il bordo per chiudere.
Spennellare con il latte, e cospargere con lo zucchero di canna solo al momento di infornare.
Cuocere la brioche a 180° per 30 minuti e lasciar raffreddare prima di servire.
Maxibrioche con pasta reale
Per la brioche:
275g farina 00
125ml latte
1 uovo
7g lievito chimico
40g zucchero
25g burro
1 cucchiaio di latte
1 cucchiaio di zucchero di canna
Per la pasta reale:
60g mandorle
40g zucchero a velo
Per spellare le mandorle, gettarle in un pentolino di acqua bollente, togliere dal fuoco e attendere 5-10 minuti. La pellicina marrone si toglierà con facilità.
Consigliato come: Fine pasto