Predisporre tutti gli ingredienti: pesare il riso e la frutta secca, spezzare a blocchi il cioccolato, sbucciare la cipolla e l'aglio, lavare e asciugare la fesa di tacchino e tenere a portata di mano le spezie necessarie.
Aprire i peperoncini ancho, pasilla e mulato e privarli dei semi. Tenerli ammollo in acqua tiepida per 30 minuti.
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Tritare la cipolla e l'aglio, quindi soffriggerne metà in una pentola capiente con un cucchiaio d'olio.
Tenere da parte la cipolla e l'aglio rimasti.
Dopo un minuto aggiungere il tacchino e farlo rosolare.
Coprire con 750ml d'acqua e far cuocere a fiamma molto bassa per 30 minuti.
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Tagliare il tacchino a striscioline e porre in una teglia.
Bagnare alcuni mestoli di salsa al cioccolato e far cuocere in forno a media temperatura per 20 minuti, irrorando spesso con la salsa.
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Nel frattempo scaldare un cucchiaio d'olio in una padella dal fondo pesante, quindi versarvi il sesamo e farlo dorare finché non scoppietta.
Togliere dal fuoco, porre il sesamo nel mixer o su un tagliere, eliminando l'olio superfluo.
Ripetere l'operazione con l'aglio e la cipolla tritati tenuti da parte, farli soffriggere alcuni minuti quindi eliminare l'olio e unirli al sesamo.
Infine, soffriggerli allo stesso modo l'uvetta, le mandorle, le arachidi e i peperoncini, finché non si scuriscono un poco.
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Lessare il riso, scolarlo e porlo in una teglia, quindi infornarlo per una decina di minuti, finché non sarà ben asciutto.
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Tritare insieme la cipolla e l'aglio, il sesamo, l'uvetta, le mandorle, le arachidi e i peperoncini precedentemente soffritti.
Unirvi maggiorana, timo, origano e zucchero.
Porre in padella l'impasto, insieme a mezzo bicchiere d'acqua e far cuocere mescolando spesso.
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Disporre nei piatti di portata il tacchino sopra un letto di riso, coperto dalla salsa al cioccolato.
Servire caldo.
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Filtrare il brodo del tacchino, quindi sciogliervi il cioccolato.
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