Tagliare il pollo a tocchetti e saltarlo in una ampia padella con qualche cucchiaio di olio o -se si preferisce- di strutto. Aggiungere la salsiccia sbriciolata e cuocere per cinque minuti.
Prelevare la carne dalla padella e tenerla da parte, lasciando il suo sugo di cottura.
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Dopo qualche minuto versare il riso e fare insaporire mescolando bene.
Versare il brodo e unire i piselli, i calamari tagliati a pezzettini e la passata di pomodoro.
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Cuocere i filetti di pesce nella stessa padella, quindi tenere da parte.
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Cuocere a fiamma bassa, e aggiungere i gamberi e le cozze private del guscio a metà cottura. Aggiustare di sale e aggiungere un pizzico di peperoncino tritato secondo il proprio gusto.
Quando il riso è cotto, unire lo zafferano, il prezzemolo tritato e il pesce tenuto da parte.
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Tritare la cipolla e soffriggerla nel sugo di cottura per qualche minuto.
Aggiungere il peperone tagliato a striscioline sottili, i cuori di carciofo tagliati in quarti, l'aglio tritato e il pollo e la salsiccia tenuti da parte.
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Se è possibile usate la stessa padella, altrimenti trasferite la paella in una larga teglia da forno.
Infornate sotto il grill per una decina di minuti e guarnite con qualche foglia di prezzemolo prima di servire.
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