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Soffriggere in un cucchiaio di burro le cipolle affettate sottilmente, lasciare ammorbidire per qualche minuto.
Nel frattempo pulire gli aromi eliminando gli steli più duri e tritarli insieme.
Versare il riso nel tegame, mescolare per un minuto quindi coprire con acqua salata bollente. Cuocere e aggiungere altra acqua se dovesse servire.
A fine cottura unire la ricotta, il parmigiano e il cheddar a dadini. Togliere dal fuoco, aggiungere gli aromi tritati, e servire caldo con una macinata di pepe nero.
Risotto aromatico
Per quattro persone:
400g riso arborio
2 cipolle
4 rametti di prezzemolo
10 foglie di salvia
10 foglie di basilico
1 rametto di rosmarino
1 rametto di maggiorana
10 foglie di aglio fresco
200g ricotta fresca
50g parmigiano grattugiato
50g cheddar
burro
pepe nero
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Potete preparare il risotto variando le erbe fresche in base alla disponibilità stagionale. Altri suggerimenti sono aneto, coriandolo, timo.
Consigliato come: Primo piatto