Tritare la cipolla e la carota tritate, quindi soffriggerle in una pentola con poco olio d'oliva.
Dopo qualche minuto aggiungere i peperoni tagliati a listarelle, il peperoncino tritato, i piselli e i gambi del coriandolo tritati. Lasciare insaporire per cinque minuti.
Versare il riso nella pentola, mescolare per un minuto quindi coprire con acqua bollente. Aggiungerne altra durante la cottura, man mano che viene assorbita dal riso.
A fine cottura togliere dal fuoco, unire il burro e le foglie di coriandolo.
Peppers Risotto
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Per due persone:
1 cipolla
1 carota
1 peperone verde
1 peperoncino verde
100g piselli
4 rametti di coriandolo
160g riso
40g burro