Lasciare le aringhe in acqua per tutta la notte.
L'indomani porre i due tipi di aceto, le bacche di ginepro, lo zucchero e la cipollina affettata in un pentolino e portare a ebollizione. Aggiungere lo sherry, il pepe e la paprika.
Sgocciolare bene le aringhe e porle in una ciotola. Versarvi sopra la marinata e porre in frigorifero a riposare per alcune ore.
Servire con pane nero imburrato e cosparso di timo
Herrings with Juniper Berries
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Per due persone:
4 filetti di aringa sotto sale
1 cucchiaio bacche di ginepro
60ml aceto
20ml aceto balsamico
1 cucchiaio zucchero
1 cucchiaino di pepe macinato
1 cucchiaino paprika
2 cucchiai Sherry
1 cipollina fresca
2 fette di pane nero
burro
timo