Affettare sottilmente la cipolla, tritare l'aglio e il peperoncino.
Soffriggere con l'olio per cinque minuti e togliere dal fuoco.
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Porre su un piatto da portata e spolverizzare con noce moscata.
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Aggiungere il tabasco, la senape, il miele, il sidro e l'aceto di mele e mescolare bene.
Immergere le costine in questa marinata e fare riposare almeno due ore, oppure tutta la notte.
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Versare la marinata sulle costine e cuocere ancora 30 minuti.
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Togliere dalla marinata e cuocere al forno a 180° per 30 minuti.
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Servire con le mele arrosto e patate al forno.
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Nel frattempo tagliare le mele in quattro parti e eliminare il torsolo, ma non la buccia. Tagliare ogni quarto di mela in 3 spicchi e rosolarle in forno in una teglia unta d'olio.
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