Tritare insieme la menta, lo zenzero, lo spicchio d'aglio e il peperoncino verde.
Incorporare il succo di limone e lo yogurt e far riposare affinché i sapori si amalgamino.
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Tritare mezza cipolla e saltarla nel ghee finché non diventa morbida, quindi aggiungere alla salsa di menta.
Unire la polvere curry.
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Spezzettare grossolanamente la cannella e il chiodo di garofano, aprire il cardamomo, scartare il guscio e separare i semi.
In un pentolino saltare le spezie con un cucchiaio d'olio per un minuto, aggiungere il riso e fare insaporire per un altro minuto.
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Tagliare a spicchi la mezza cipolla rimasta, saltarla in padella con olio per qualche minuto, quindi aggiungere lo zucchero di canna, l'uvetta e le noci.
Far caramellare per un minuto.
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Versare l'acqua, coprire e cuocere a fiamma bassa per 10-12 minuti, finché l'acqua non sia stata assorbita tutta.
Rimuovere dal fuoco e tenere coperto.
Nel frattempo tagliare la patata a bastoncini spessi 1 cm, saltarli brevemente in padella con burro e curcuma, quindi porle su una teglia, cospargere di sale e infornare a 160° per 10-15 minuti, finché non sono ben dorate.
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Mescolare delicatamente il riso con la salsa di menta, e disporre su dei piatti individuali.
Guarnire con le patate alla curcuma e il composto di noci caramellate.
Servire caldo.
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