Sciogliere il lievito nell'acqua tiepida e unire il sale, quindi tenere da parte.
Impastare la farina con il lievito e un uovo sbattuto, quindi unire il composto di lievito. Lavorare fino a ottenere un impasto morbido e elastico, e porlo a lievitare per un ora coperto in luogo caldo.
Lavare bene le cozze, quindi porle in una pentola coperta e tenerle sul fuoco per qualche minuto, finché non saranno aperte. Eliminare i gusci e tenere da parte qualche cucchiaio di brodo filtrato.
Tritare la cipolla e soffriggerla insieme al peperoncino finché non sarà ammorbidita. Unire le cozze, il prezzemolo tritato e l'altro uovo sbattuto, quindi far rapprendere per alcuni minuti.
Stendere la pasta piuttosto sottile, e ottenerne 8 dischi di diametro 15cm.
Suddividere il ripieno di cozze nelle empanadas, quindi inumidirne i bordi e richiuderle piegandole a metà.
Infornare a 180° per 30 minuti e servire calde.
Consigliato come: Secondo piatto
Empanadas di cozze
Per quattro persone:
1 Kg cozze
1 cipolla
1 mazzetto di prezzemolo
peperoncino
2 uova
400g farina di semola
1 cucchiaio di strutto
25g lievito di birra
100ml acqua tiepida
1 cucchiaino di sale