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Mescolate le due farine e fate una
fontana
La farina si versa a fontana quando si forma un piccolo cono con un foro al centro, dove si verserà del liquido.
. Al centro mettete l'uovo e un pizzico di sale.
Impastate bene per una decina di minuti, aggiungendo eventualmente qualche cucchiaiata d'acqua, finché l'impasto non risulti liscio e omogeneo.
Non è necessario lasciar riposare.
Pasta matta
75g farina 00
75g farina di semola
1 uovo
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La pasta matta può essere usata al posto della pasta brisée, rispetto alla quale è più leggera e non sfogliata. I dischi di pasta nell'immagine sono ottenuti stendendo la pasta, ritagliandone dei tondi con una formina e infornandoli a 180° per 20 minuti.
Consigliato come: Ricetta Base