Tagliare la cipolla, il peperone e i peperoncini a fette sottili. Tritare il gambo di sedano e lo spicchio d'aglio. Saltare in padella per 10 minuti con poco olio.
Aggiungere la pancetta e far cuocere finchè non cambia colore.
Unire i fagioli dall'occhio nero, il timo e il pepe e fare insaporire ancora cinque minuti.
Porre la pasta sfoglia in una teglia e versarvi il composto di fagioli.
Sbattere le uova con il latte e versarli a filo sulla quiche.
Cuocere in forno a 180° per 30 minuti.
Consigliato come: Piatto Unico
Quiche alla creola
400g fagioli dall'occhio nero, cotti
1 cipolla
1 peperone rosso
1 gambo di sedano
1 spicchio d'aglio
200g pancetta a cubetti
1-2 peperoncini verdi
timo
pepe nero
250g pasta sfoglia
2 uova
100ml latte