Fondere il burro in una pentola capiente, unire la farina e amalgamare. Versare a poco a poco il latte e cuocere 10 minuti, mescolando continuamente.
Aggiungere l'emmenthal a dadini, fare sciogliere e togliere dal fuoco.
Unire il tuorlo d'uovo e mescolare bene.
Simile alla besciamella, si usa per gratin e altri piatti al forno.
Consigliato come: Ricetta Base
Salsa Mornay
40g burro
40g farina 00
500ml latte
100g emmenthal
1 tuorlo