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In una ciotola, mescolare il cocco disidratato con il latte e i semi di coriandolo e lasciare ammorbidire.
Tagliare i fagiolini a pezzetti lunghi 1 cm e la carota a rondelline spesse mezzo cm.
In una pentola unire i fagiolini, la carota, i piselli, il peperoncino e la curcuma. Versare 250ml d'acqua e far cuocere per 15–20 minuti, finché le verdure non sono cotte, quindi togliere dal fuoco.
Unire lo yogurt e il curry al composto di cocco e amalgamare bene.
Soffriggere nel burro l'aglio tritato e i semi di senape, quindi aggiungere le verdure e fare insaporire per qualche minuto. Unire il composto di yogurt, mescolare e servire caldo.
Verdure in salsa di cocco
Per due persone:
100g fagiolini verdi
1 carota
70g piselli
200g yogurt intero
1 cucchiaino di curry
3 cucchiai di cocco disidratato
3 cucchiai di latte
mezzo cucchiaino di semi di coriandolo tritati
mezzo cucchiaino di peperoncino tritato
mezzo cucchiaino di curcuma
1 cucchiaio di burro
mezzo cucchiaino di semi di senape
1 spicchio d'aglio
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