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Pelare le patate. Con la grattugia o il robot da cucina ottenerne delle scaglie, e friggerle in abbondante olio caldo mescolando spesso, finché non sono ben dorate.
Cuocere il filetto in una padella unta d'olio, girandolo quando appare cotto.
Porre nei piatti di portata, decorando con il crescione, le patatine, e fette di ravanelli. Dividere il burro maitre d'hotel in quattro fette e porle sul filetto subito prima di servire.
Filetto primavera
Per quattro persone:
4 fette di filetto di vitello
2 grosse patate
100g
burro maitre d'hotel
1 mazzetto di crescione
2–3 ravanelli
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