Galettes
Sciogliere il lievito nell'acqua tiepida.
Disporre la farina a fontanaLa farina si versa a fontana quando si forma un piccolo cono con un foro al centro, dove si verserà del liquido. e versarvi a poco a poco l'acqua con il lievito.
Se l'impasto dovesse risultare troppo secco, aggiungere altra acqua, ma sempre a poco a poco, per non correre il rischio di esagerare. La giusta consistenza si è ottenuta quando l'impasto non si attacca più alle dita o al piano di lavoro.
Lavorate energicamente l'impasto per almeno 10 minuti.
Dividere in sei pezzi e stenderli con il mattarello a uno spessore di circa mezzo cm.
Cuocere su una spessa padella di ferro, a fiamma bassa, per 25 minuti.

Cucinate su piastre poste sul fuoco, le galettes vengono offerte ai turisti che si fermano nei piccoli ritrovi in mezzo al deserto, farcite con formaggio o tonno e soprattutto harissa, il tipico condimento piccante della cucina araba (vedi ricetta).

Consigliato come: Ricetta base
Galettes
Per sei galettes:
500g farina di semola di grano duro
25g lievito di birra
150ml acqua tiepida