Tritare mezza cipolla e la carota con la mezzaluna, e soffriggerle con il burro.
Fare ammorbidire qualche minuto, quindi aggiungervi il riso e lasciare insaporire per cinque minuti. Versare 300ml di acqua calda e far cuocere il riso, eventualmente aggiungendo altra acqua.
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Tritare e soffriggere la metà cipolla rimasta, unirvi la polpa delle zucchine e dopo qualche minuto il tonno sgocciolato.
Cuocere per cinque minuti.
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Nel frattempo pulire le zucchine e tagliarle a metà.
Scavarle con un cucchiaino tenendo da parte la polpa.
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Unire il riso con le verdure, la passata di pomodoro e il coriandolo, e mescolare bene.
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Scavare il più possibile le zucchine, facendo attenzione a non forarle.
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Disporre le zucchine su una teglia unta d'olio, quindi riempirle con il ripieno.
Cospargere di prezzemolo e succo di limone, quindi infornare a 180° per 40 minuti.
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