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Lessare gli spinaci, strizzarli bene e tritarli.
Impastare la farina con le uova e gli spinaci, e procedere normalmente alla preparazione delle tagliatelle come indicato in
ricetta per la pasta fresca
.
Soffriggere la cipolla tritata in un cucchiaio di burro, aggiungere le erbe tritate grossolanamente e far cuocere 5 minuti. Unire il parmigiano e la panna.
Cuocere al dente le tagliatelle, condire con la salsa di erbe di campo e servire subito.
Tagliatelle verdi
Per 3-4 persone:
230g farina di semola di grano duro
2 uova
30g spinaci
erbe di campo (ortiche, spinaci, nepetella, finocchietto)
1 cipolla rossa
100ml panna da cucina
50g parmigiano grattugiato
burro
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