Pumpkin dressing pasta

Category
Pasta

Time
20 minutes

Difficulty
Easy

Cost
Very cheap

Ingredients

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Per due persone:
160g pennette rigate
250g polpa di zucca
1/2 porro
200g ricotta
3 cucchiai parmigiano

Affettare sottilmente il porro e porlo in un tegame con due cucchiai d'olio, unire la zucca tagliata a tocchetti e cuocere per 10 minuti, quindi togliere dal fuoco e ridurre in purea.
Rimettere sul fuoco la purea di zucca, per alcuni minuti, finché non sarà diventato un composto piuttosto asciutto, quindi unire la ricotta e il parmigiano e amalgamare bene.
Cuocere normalmente le pennette rigate, scolarle bene al dente e condire con la crema di zucca.