Mint rice with cucumber raita

Category
Rice and risotto

Time
30 minutes

Difficulty
Easy

Cost
Cheap

From
India

Hot recipe

Ingredients

This recipe will be translated soon.
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Per due persone:
200g riso
20 foglie di menta fresca
100g piselli freschi
1 cipolla
1 pezzetto di zenzero (2-3 cm)
1 spicchio d'aglio
mezzo cucchiaino di paprika
1 cucchiaio di burro o ghee
125g yogurt intero
1 cetriolo
1 carota
8 noci
mezzo cucchiaino di pepe tritato
mezzo cucchiaino di cumino tritato
un pizzico di peperoncino

Sciacquare il riso e lasciarlo immerso in acqua per 20 minuti.
Nel frattempo sgusciare le noci, affettare la cipolla e pelare lo zenzero e la carota. Tritare con la mezzaluna alcune fettine di cipolla, la carota, le noci e metà zenzero, quindi mescolare con lo yogurt, il cumino, il pepe e il peperoncino.
Aggiungere il cetriolo a fettine, quindi far riposare la raita in frigorifero.
In una pentola, soffriggere la restante cipolla nel burro insieme allo spicchio d'aglio e allo zenzero restante tritato. Fare ammorbidire, quindi eliminare l'aglio.
Scolare bene il riso e unirlo al soffritto insieme ai piselli e alla paprika, mescolare per un minuto quindi aggiungere 1 tazza d'acqua bollente e far cuocere.
Tritare la menta, quindi aggiungere al riso a fine cottura.